Les consommateurs de viande chevaline en France en 2020

Arnaud Lamy (), Celine Vial () and Pascale Heydemann ()
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Arnaud Lamy: UMR MOISA - Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Celine Vial: UMR MOISA - Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement, IFCE - Institut Français du Cheval et de l'Equitation [Saumur]
Pascale Heydemann: IFCE - Institut Français du Cheval et de l'Equitation [Saumur]

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Abstract: Si une baisse de la consommation de viande rouge s'observe en France depuis ces 50 dernières années, la chute de la consommation de viande chevaline est encore plus marquée, ce qui témoigne de son statut particulier vis-à-vis des autres viandes. À travers les époques, du fait du statut symbolique de cet animal, la consommation de viande chevaline a été régulièrement remise en cause et a fait l'objet de divers tabous. En 2019, moins de 10% des foyers ont acheté de la viande de cheval au moins une fois durant l'année écoulée, ce qui représente encore environ 6 millions de personnes. Cette note thématique a pour objectif de caractériser les consommateurs de viande chevaline, de décrire la consommation de cette viande et d'évaluer son potentiel de développement en relevant ses leviers et ses freins.

Keywords: Consommation alimentaire; viande chevaline; Filière; Comportement du consommateur (search for similar items in EconPapers)
Date: 2020-09
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Published in 2020

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