Le marché de la viande chevaline: perspectives de développement de la consommation en foyer et hors-foyer

Céline Vial ()
Additional contact information
Céline Vial: Pôle développement innovation et recherche [Arnac-Pompadour] - IFCE - Institut Français du Cheval et de l'équitation [Arnac-Pompadour], UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement

Post-Print from HAL

Abstract: L'hippophagie, historiquement fragile en France, connait actuellement une décroissance importante. Néanmoins, la viande chevaline présente de nombreux atouts répondant au contexte actuel de prise en compte croissante par la société des enjeux environnementaux, de santé humaine, de bien-être animal et de durabilité de l'alimentation. Dans ce contexte, l'objectif de cette recherche est de mieux comprendre le marché de la viande chevaline et d'étudier les leviers et les freins à sa consommation en foyer et hors-foyer, vis-à-vis des consommateurs comme des non-consommateurs de cette viande. Le travail s'appuie sur le traitement de bases de données existantes (INCA et KANTAR), sur des enquêtes qualitatives et quantitatives auprès de consommateurs et non-consommateurs de viande chevaline, et sur des entretiens avec des chefs cuisiniers.

Keywords: viande; chevaline (search for similar items in EconPapers)
Date: 2022
Note: View the original document on HAL open archive server: https://hal.inrae.fr/hal-03539230v1
References: Add references at CitEc
Citations:

Published in 2022

Downloads: (external link)
https://hal.inrae.fr/hal-03539230v1/document (application/pdf)

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:hal:journl:hal-03539230

Access Statistics for this paper

More papers in Post-Print from HAL
Bibliographic data for series maintained by CCSD ().