The role of intermediaries for the relocalisation of food systems: insights from small vegetable processing units (legumeries) in Occitania region, France

Le rôle des intermédiaires dans la relocalisation de l’alimentation: l’exemple des légumeries en région Occitanie

Amélie Gonçalves (), Isabelle Duvernoy () and Ronan Le Velly ()
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Amélie Gonçalves: AGIR - AGroécologie, Innovations, teRritoires - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Isabelle Duvernoy: AGIR - AGroécologie, Innovations, teRritoires - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Ronan Le Velly: Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement, UMR Innovation - Innovation et Développement dans l'Agriculture et l'Alimentation - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement

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Abstract: La reterritorialisation de l'alimentation est perçue comme un vecteur de développement de systèmes alimentaires plus durables (Marsden, Morley, 2014). En France, des politiques à différents échelons traduisent ces velléités de reterritorialisation et l'approvisionnement local de la restauration collective figure parmi les mesures phares de ces politiques. Or, la structuration de cet approvisionnement local bouscule les régulations classiques du secteur de la restauration et de ses filières d'approvisionnement (Le Velly, 2017), ce qui nécessite l'intervention d'intermédiaires. C'est dans ce contexte qu'émergent de nouveaux acteurs de la transformation dédiés à l'approvisionnement de la restauration collective en produit locaux (Noël et al., 2019), notamment les légumeries. Destinées à approvisionner les cantines en légumes frais prêts à être cuisinés, elles sont présentées comme des intermédiaires indispensables pour la relocalisation des approvisionnements de la restauration collective (Darly, Aubry, 2014). Mais elles restent à ce jour très peu étudiées et leur travail d'intermédiation reste à décrire. Notre travail vise donc à comprendre ce que sont ces nouveaux intermédiaires de transformation dédiés à la reterritorialisation de l'alimentation, au travers de l'exemple des légumeries. En d'autres termes, nous cherchons à 1) caractériser les tâches accomplies par ces ateliers de transformation ; 2) à nourrir la réflexion quant à la qualification de ces intermédiaires, en les positionnant par rapport à différents cadres d'analyse de l'intermédiation.

Keywords: Intermediaries; Légumeries; Vegetables; Processing; Local food systems; Intermédiaires; Transformation; Systèmes alimentaires (search for similar items in EconPapers)
Date: 2022-06-29
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Published in 58. Colloque de l'Association de Sciences Régionales de Langue Française (ASRDLF), Jun 2022, Rennes, France

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