Explorer les croyances vis-à-vis des légumineuses chez les futurs acteurs de la restauration: une analyse typologique basée sur l'attachement à la viande

Audrey Cosson (), Anestis Dougkas (), Arnaud Lamy (), Maxime Michaud and Maxime Sebbane ()
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Audrey Cosson: SayFood - Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering - AgroParisTech - Université Paris-Saclay - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement, Institut Lyfe Research & Innovation Center (ex-Institut Paul Bocuse Research Center) - LYFE - Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse)
Anestis Dougkas: Institut Lyfe Research & Innovation Center (ex-Institut Paul Bocuse Research Center) - LYFE - Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse)
Arnaud Lamy: UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement, Institut Lyfe Research & Innovation Center (ex-Institut Paul Bocuse Research Center) - LYFE - Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse)
Maxime Michaud: Institut Lyfe Research & Innovation Center (ex-Institut Paul Bocuse Research Center) - LYFE - Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse)
Maxime Sebbane: UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement

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Abstract: Malgré leurs avantages pour la santé et l'environnement, la part des légumineuses dans l'alimentation de nombreux pays développés reste faible. Pour aider les consommateurs à rééquilibrer les protéines animales et végétales dans leur alimentation, les professionnels de la restauration ont un rôle important à jouer. L'objectif du projet est d'explorer les croyances de futurs acteurs de la restauration à l'égard des légumineuses en tenant compte de leur attachement à la viande. Pour ce faire, une enquête quantitative a été menée auprès de 102 étudiants inscrits dans une école supérieure en Arts Culinaires. Globalement, les étudiants ont une vision positive des légumineuses en termes d'environnement, de nutrition, d'approvisionnement ou d'attentes des consommateurs. Deux groupes ont été identifiés en fonction de leur niveau d'attachement à la viande. Les croyances positives à l'égard des légumineuses sont plus fortement ancrées chez les étudiants ayant un faible attachement à la viande que chez les étudiants ayant un attachement fort à la viande. Ces résultats éclairent les profils des futurs acteurs de la restauration et leurs représentations des légumineuses en lien avec leur rapport psychologique à la viande.

Keywords: Attachement à la viande; Légumineuses; Comportement du consommateur; Croyance (search for similar items in EconPapers)
Date: 2023-09-22
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Citations:

Published in 17. Journée du Marketing Agroalimentaire à Montpellier (JMAM), Sep 2023, Montpellier, France

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