MANGER LOCAL AU RESTAURANT: UN NOUVEAU MARCHÉ, DE NOUVELLES ATTENTES ?

Amélie Clauzel, Eric Lombardot and Caroline Riché
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Eric Lombardot: PRISM Sorbonne - Pôle de recherche interdisciplinaire en sciences du management - UP1 - Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne

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Abstract: "Derrière chacun de nos petits plats, il y a des matières premières non transformées, une production locale qui (re)vit, une biodiversité préservée, une nature et des animaux chouchoutés, des hommes dont le travail est respecté". Cette promesse est celle de Gilles Teyssier, fondateur des « nouveaux restaurants locavores pour bio addicts: Yuman, le restaurant éclairé ». Reflet des dimensions récemment mises en exergue de la consommation alimentaire responsable, elle fait écho au récent phénomène locavore: des produits emprunts d'authenticité, sains, n'ayant pas été acheminés dans un circuit de distribution trop long et qui permettraient une meilleure accessibilité tarifaire. Lorsqu'il est face à des considérations sociétales et environnementales, l'individu souhaite également consommer des produits aux saveurs prononcées, traçables et favorisant une santé meilleure.

Date: 2015
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Citations:

Published in Gestion 2000, 2015, 32 (4)

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