La scène gastronomique: une analyse à partir du cas de Nantes

Cécile Clergeau () and Olivier Etcheverria ()
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Cécile Clergeau: LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique - IEMN-IAE Nantes - Institut d'Économie et de Management de Nantes - Institut d'Administration des Entreprises - Nantes - UN - Université de Nantes
Olivier Etcheverria: ESO - Espaces et Sociétés - UNICAEN - Université de Caen Normandie - NU - Normandie Université - UM - Le Mans Université - UA - Université d'Angers - AGROCAMPUS OUEST - UR2 - Université de Rennes 2 - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - IGARUN - Institut de Géographie et d'Aménagement Régional de l'Université de Nantes - UN - Université de Nantes

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Abstract: Le concept de scène gastronomique présenté ici nous permet d'approfondir la compréhension des relations complexes et denses entretenues entre gastronomie, attractivité touristique et développement local. Une revue de la littérature, ainsi qu'une analyse de type ethnographique du terrain nantais, permettent de définir la scène gastronomique, d'en préciser les attributs et les originalités et d'en montrer les enjeux.

Date: 2021-12-20
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Citations:

Published in Revue management & avenir, 2021, N° 126 (6), pp.133-152. ⟨10.3917/mav.126.0133⟩

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DOI: 10.3917/mav.126.0133

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