La viande, le végétal et moi. Étude de l'influence des représentations et des identités de chefs en devenir sur leurs intentions à proposer une offre plus durable

Arnaud Lamy (), Sandrine Costa (), Lucie Sirieix (), Ophélie Mugel () and Maxime Michaud
Additional contact information
Arnaud Lamy: UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement, Institut Lyfe Research & Innovation Center (ex-Institut Paul Bocuse Research Center) - LYFE - Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse)
Sandrine Costa: UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement
Lucie Sirieix: UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement
Ophélie Mugel: École Grégoire-Ferrandi (Paris)
Maxime Michaud: Institut Lyfe Research & Innovation Center (ex-Institut Paul Bocuse Research Center) - LYFE - Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse)

Post-Print from HAL

Abstract: The aim of this research is to evaluate the influence of the representations and identities of future chefs in proposing a more sustainable menu. The study focuses on: firstly, the way in which the reduction of meat is perceived in relation to sustainable cuisine; secondly, the centrality of meat-based cuisine in the professional identity; and thirdly, the impact of several identities on intentions to reduce meat in favour of plant-based offerings. Hospitality school students completed an online questionnaire (n = 286). Representations were evaluated using T-tests, and the influence of identities was analysed using multivariate linear regression. The results indicate that future chefs have a more unfavourable perception of the measure to reduce meat consumption in favour of vegetables in terms of environmental efficiency. Cultural, pro-environmental and food identities predicted the intentions of future chefs, unlike professional and gender identities.

Keywords: professional representation; multiple identity; professional identity; sustainable cuisine; sustainable food system; représentation professionnelle; identité multiple; identité professionnelle; cuisine durable; système alimentaire durable (search for similar items in EconPapers)
Date: 2024-06-05
References: Add references at CitEc
Citations:

Published in 40ème Congrès international de l'Association Française de Marketing : "Marketing & Valeur(s) : création et destruction de valeur(s) pour la société", Association Française de Marketing (AFM); Université Paris Dauphine-PSL, Jun 2024, Paris, France

There are no downloads for this item, see the EconPapers FAQ for hints about obtaining it.

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:hal:journl:hal-04607944

Access Statistics for this paper

More papers in Post-Print from HAL
Bibliographic data for series maintained by CCSD ().