Diversity of consumer behaviour towards moldy foods: a trade-off between food waste and health risk

Diversité des comportements de consommation face aux moisissures alimentaires: un arbitrage entre gaspillage alimentaire et risque sanitaire

Kimberley Girardon (), Béatrice Sommier (), R. Divard (), Claire-Lise Ackermann (), Patrick Gabriel () and Morgane Innocent ()
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Kimberley Girardon: UBO UFR DSE - Université de Bretagne Occidentale - UFR Droit et sciences économiques - UBO - Université de Brest, LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
Béatrice Sommier: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
R. Divard: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
Claire-Lise Ackermann: ESC [Rennes] - ESC Rennes School of Business, LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
Patrick Gabriel: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
Morgane Innocent: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]

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Abstract: La Commission européenne vise la réduction de 30% des déchets alimentaires des commerces, restaurants et ménages d'ici 2030. En France, ces déchets proviennent pour 46% des ménages. Il nous faut donc comprendre en priorité le comportement des ménages relatif au gaspillage alimentaire pour proposer des mesures efficaces de réduction. Dans les foyers, ce gaspillage provient majoritairement d'aliments abîmés ou moisis. Or, il n'existe pas de recommandations spécifiques sur la conduite à tenir face à un aliment moisi. Il appartient aux consommateurs de réaliser par eux-mêmes des arbitrages entre éviter le gaspillage alimentaire et le risque sanitaire inhérent. Comprendre cet arbitrage passe par appréhender les comportements et perceptions des individus face à un produit alimentaire moisi. Dans cet objectif, une étude qualitative est menée. L'analyse révèle une diversité de pratiques basée sur les sens, qui s'expliquent par l'absence de connaissances et de références partagées. Ces résultats vont dans le sens des stratégies d'adaptation visant à limiter la perturbation de l'ordre alimentaire et fournissent une base de réflexion aux pouvoirs publics pour concevoir des actions en faveur de la réduction du gaspillage alimentaire.

Keywords: moisissure; comportements de consommation; gaspillage alimentaire; risque sanitaire (search for similar items in EconPapers)
Date: 2024-05-16
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Citations:

Published in 3ème journée interdisciplinaire de recherche sur les pratiques alimentaires, la santé et le territoire, Laboratoire d'économie et de gestion de l'Ouest (LEGO), May 2024, Brest, France

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