La valeur résiduelle perçue par le consommateur et sa mesure: le cas de produits alimentaires périssables

Sarra Azib (), Morgane Innocent (), Bertrand Urien () and Patrick Gabriel ()
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Sarra Azib: Doctorante, LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
Morgane Innocent: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
Bertrand Urien: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
Patrick Gabriel: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]

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Abstract: Perceived residual value is an interesting concept from an anti-waste perspective, as it allows to capture the sources of value that remain in a product at the end of its life for the consumer. However, the literature lacks tools for measuring this concept, which is reserved for post-use, in contrast to purchase and consumption value, which have received a great deal of attention from scholars. This research therefore provides an understanding of the concept of perceived residual value by studying its dimensions and measuring it in the case of perishable food products, and specifically fresh fruits and vegetables. An exploratory qualitative study carried out on 15 individuals over two periods enabled us to identify the dimensions of perceived residual value and generate items. These items were then tested on 1,048 people in a 2-stage process (purification and validation). These stages led to the construction of a 13-item measurement instrument divided into 4 dimensions: symbolic, hedonic, utilitarian and biospheric.

Keywords: valeur perçue valeur résiduelle perçue fruits et légumes échelle de mesure perceived value perceived residual value fruits and vegetables measurement scale; valeur perçue; valeur résiduelle perçue; fruits et légumes; échelle de mesure perceived value; perceived residual value; fruits and vegetables; measurement scale (search for similar items in EconPapers)
Date: 2024-06-05
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Published in Congrès International de l'Association Française du Marketing, Association Française du Marketing, Jun 2024, Paris, France

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