Réduire le gaspillage alimentaire et valoriser les viandes locales en ajustant l'offre des circuits-courts à la demande de la restauration collective d'un territoire

Sibylle Duchaine () and Gaëlle Petit ()
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Sibylle Duchaine: LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique - Nantes Univ - IAE Nantes - Nantes Université - Institut d'Administration des Entreprises - Nantes - Nantes Université - pôle Sociétés - Nantes Univ - Nantes Université, ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
Gaëlle Petit: ARENES - Arènes: politique, santé publique, environnement, médias - UR - Université de Rennes - Institut d'Études Politiques [IEP] - Rennes - EHESP - École des Hautes Études en Santé Publique [EHESP] - UR2 - Université de Rennes 2 - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique

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Abstract: Cet article examine les moyens de réduire le gaspillage alimentaire et de valoriser les viandes locales en adaptant l'offre des circuits courts à la demande de la restauration collective au niveau territorial. En France, le gaspillage alimentaire représente un enjeu majeur, avec des pertes importantes au sein de la restauration collective. L'étude, centrée sur la région des Pays de la Loire, analyse diverses initiatives locales visant à optimiser l'approvisionnement en produits locaux, en particulier dans la filière viande bovine. À travers des méthodes qualitatives, les auteurs mettent en lumière les défis liés à l'adaptation de l'offre locale aux contraintes de la restauration collective et les solutions pour valoriser les morceaux de viande moins prisés afin de minimiser les pertes. Ils soulignent également le rôle des Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) dans la structuration d'un système alimentaire durable et résilient. L'article démontre que la collaboration entre producteurs, distributeurs et acteurs locaux est essentielle pour atteindre les objectifs de durabilité fixés par les politiques publiques.

Keywords: Gaspillage alimentaire; Systèmes alimentaires; Restauration collective; Systèmes alimentaires territorialisés (search for similar items in EconPapers)
Date: 2024-11-20
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Published in ARIMHE - 10ème colloque, IAE Paris-Sorbonne, Nov 2024, Paris, France

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