Reformulation des produits alimentaires: des effets mitigés sur les apports en sel et acides gras saturés en France

Marine Spiteri (), Ghislaine Narayanane, Vincent Réquillart () and Louis-Georges Soler ()
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Marine Spiteri: TSE-R - Toulouse School of Economics - UT Capitole - Université Toulouse Capitole - UT - Université de Toulouse - EHESS - École des hautes études en sciences sociales - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Ghislaine Narayanane: ALISS - Alimentation et sciences sociales - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique
Vincent Réquillart: TSE-R - Toulouse School of Economics - UT Capitole - Université Toulouse Capitole - UT - Université de Toulouse - EHESS - École des hautes études en sciences sociales - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Louis-Georges Soler: ALISS - Alimentation et sciences sociales - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique

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Abstract: Afin de répondre aux enjeux de santé liés à l'alimentation, les pouvoirs publics français encouragent les industriels et les distributeurs à améliorer la qualité nutritionnelle de l'offre alimentaire par la reformulation des produits. Il s'agit ainsi principalement de réduire les teneurs en sel, sucres et acides gras saturés des produits transformés. Dans cette perspective, nous analysons les reformulations opérées dans quatre catégories de produits, en décomposant la variation des apports nutritionnels des consommateurs entre deux dates, en quatre effets : du côté de l'offre, les changements attribuables directement aux reformulations réalisées, ainsi que les impacts induits par le renouvellement des produits, qu'il s'agisse du retrait d'anciens produits ou du lancement de nouveaux produits ; du côté de la demande, la modification des comportements d'achats en termes de types de produits et de quantités achetés. Nous menons cette analyse en population générale, puis en distinguant les consommateurs selon leur revenu et leur âge..

Keywords: Qualité nutritionnelle; Comportement du consomamteur (search for similar items in EconPapers)
Date: 2024
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Published in INRAE Sciences Sociales, 2024, 3/2024, 5 p

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