Etude exploratoire des pratiques alimentaires des étudiants français et identification des contextes propices ou non au gaspillage alimentaire

Aurore Ingarao (), Virginie Rodriguez and Laure Sugier ()
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Aurore Ingarao: VALLOREM - Val de Loire Recherche en Management - UO - Université d'Orléans - UT - Université de Tours, UO - Université d'Orléans
Virginie Rodriguez: UO - Université d'Orléans, VALLOREM - Val de Loire Recherche en Management - UO - Université d'Orléans - UT - Université de Tours
Laure Sugier: UO - Université d'Orléans, VALLOREM - Val de Loire Recherche en Management - UO - Université d'Orléans - UT - Université de Tours

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Abstract: Le gaspillage alimentaire est un problème majeur engendrant des conséquences éthiques, sociales, environnementales et économiques au niveau mondial (Hassan et al., 2023). S'il existe déjà un certain nombre d'études empiriques sur le gaspillage alimentaire parmi les jeunes dans les pays d'Europe du Nord et aux Etats-Unis (Nikolaus et al., 2018), en revanche, peu de recherches ont été menées en France sur cette population. Pour cette étude qualitative exploratoire, nous avons adopté la conception élargie du processus de consommation alimentaire afin de maîtriser le biais de désirabilité sociale souvent souligné autour de la thématique du gaspillage alimentaire. Nous avons donc mobilisé la méthode des itinéraires de consommation de Desjeux (2000) dont les étapes ont été renseignées dans un journal de bord (n=14). Chaque enquêté a ensuite été interviewé afin de compléter des éléments de son journal de bord. Nos résultats tendent à démontrer que s'il y a gaspillage c'est principalement lors des repas pris en restauration collective. En revanche, d'autres pratiques telles que les repas à emporter ou livrés semblent plus favorables à la prévention du gaspillage alimentaire. Ainsi, nos travaux viennent enrichir la littérature sur le thème du gaspillage alimentaire en précisant les contextes de ce dernier. Plusieurs recommandations sont formulées à destination des consommateurs, de la restauration collective mais également des enseignes de la grande distribution.

Keywords: journal de bord; pratiques alimentaires; gaspillage alimentaire (search for similar items in EconPapers)
Date: 2024-06-05
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Citations:

Published in 40ème Congrès International de l'AFM, Jun 2024, Paris, France

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