Critères d'acceptabilité des aliments industriels et repas gastronomique

Bruno Cardinale ()
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Bruno Cardinale: ULH - Université Le Havre Normandie - NU - Normandie Université, NIMEC - Normandie Innovation Marché Entreprise Consommation - UNICAEN - Université de Caen Normandie - NU - Normandie Université - ULH - Université Le Havre Normandie - NU - Normandie Université - UNIROUEN - Université de Rouen Normandie - NU - Normandie Université - IRIHS - Institut de Recherche Interdisciplinaire Homme et Société - UNIROUEN - Université de Rouen Normandie - NU - Normandie Université

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Abstract: Dans le contexte de la gastronomie, les restaurateurs sont tiraillés entre le modèle traditionnel prônant les produits bruts de préférence locaux, et un modèle hybride fondé sur l'utilisation de produits alimentaires intermédiaires d'origine industrielle (PAI). Cette communication aborde la question de l'acceptabilité de tels produits dans le contexte singulier du repas gastronomique. Á partir des caractéristiques et indicateurs de qualité des aliments industriels, cinq réducteurs de risques sont étudiés. La méthode des scénarios mobilisée permet de repérer les réducteurs efficaces dans le contexte singulier du repas gastronomique hors luxe.

Keywords: Repas gastronomique; Risque perçu; Aliment industriel; réducteur de risque (search for similar items in EconPapers)
Date: 2021-11-17
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Published in 20èmes Journées Normandes de Recherche sur la Consommation, NIMEC, Nov 2021, Rouen, France

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