La qualité de l’offre alimentaire face aux enjeux nutritionnels

Marine Spiteri ()
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Marine Spiteri: TSE-R - Toulouse School of Economics - UT Capitole - Université Toulouse Capitole - UT - Université de Toulouse - EHESS - École des hautes études en sciences sociales - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement

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Abstract: Améliorer la qualité de l'alimentation constitue un levier pour faire face aux enjeux de santé publique liés à la nutrition. Différentes mesures ont été mises en place depuis le début des années 2000 pour agir sur la qualité de la diète. Ces interventions se sont-elles traduites par une progression de la qualité nutritionnelle de l'offre alimentaire et des achats ? Cet article synthétise et analyse les résultats de plusieurs études menées à INRAE et l'Oqali sur l'évolution de la composition nutritionnelle des achats entre 2008 et 2020 pour différentes catégories alimentaires. Cette évolution peut être décomposée en trois effets : i. les changements attribuables directement aux reformulations des recettes par les industriels, ii. les impacts induits par le renouvellement de l'offre, iii. la modification des comportements d'achats des consommateurs. Les résultats montrent que les acteurs agroalimentaires ont engagé des reformulations pour de nombreuses catégories alimentaires, mais leurs effets sont souvent modérés. Des reports de consommation vers des produits de la catégorie contenant plus d'acides gras saturés, de sucres et de sel sont également mis en évidence.

Date: 2025
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Published in INRAE Sciences Sociales, 2025, 1-2/2023 (4), 2 p

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