Transformer le lait local en Afrique de l'Ouest. Procédés et clés du développement des minilaiteries

Cécile Broutin () and Marie-Christine Goudiaby
Additional contact information
Cécile Broutin: DRIF - Direction régionale Île-de-France - Cirad-Dgdrd - Direction générale déléguée aux ressources et aux dispositifs - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement

Post-Print from HAL

Abstract: La production et la commercialisation de lait en Afrique de l'Ouest font partie intégrante de l'économie et du mode de vie des familles d'éleveurs et d'agropasteurs ruraux. Elles répondent à des enjeux socio-économiques et environnementaux considérables pour la région. Malgré le dynamisme du secteur du lait local, marqué par une augmentation du nombre de minilaiteries, l'offre actuelle reste toutefois insuffisante pour faire face à l'accroissement de la demande, qui augmente plus vite que la production, et notamment en ville. Demeurant mal connectées au marché, les exploitations familiales sont peu incitées à accroître leurs ventes. Elles sont également confrontées à des contraintes d'organisation de la collecte, ainsi qu'à des difficultés de gestion et de commercialisation. Cet ouvrage s'adresse aux responsables, promoteurs et conseillers des minilaiteries. Il fournit des informations relatives aux procédés de transformation des produits laitiers et présente les points clés de développement de ces structures. De façon didactique, s'appuyant sur l'expérience du Gret, et en alliant théorie et pratique, il fournit les éléments de compréhension nécessaires à la bonne conduite de cette activité. Ce guide est complété par une série de fiches récapitulant les étapes de transformation des principaux produits laitiers fabriqués en Afrique de l'Ouest.

Keywords: développement de la petite entreprise; Afrique occidentale; laiterie; traitement des aliments; produit laitier; collecte du lait; exploitation agricole familiale; petite exploitation agricole; chaîne de valeur; production laitière; chaîne de valeur du secteur laitier (search for similar items in EconPapers)
Date: 2021
Note: View the original document on HAL open archive server: https://hal.science/hal-05179095v1
References: View complete reference list from CitEc
Citations:

Published in Ed. Quae, 276 p., 2021, Guide pratique : Ed. Quae, 978-2-7592-3396-0. ⟨10.35690/978-2-7592-3397-7⟩

Downloads: (external link)
https://hal.science/hal-05179095v1/document (application/pdf)

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:hal:journl:hal-05179095

DOI: 10.35690/978-2-7592-3397-7

Access Statistics for this paper

More papers in Post-Print from HAL
Bibliographic data for series maintained by CCSD ().