A large-scale check-all-that-apply (CATA) study of the sensory characteristics of white and red wines produced from fungus-resistant grape varieties in the South of France

Soline Caillé (), Alain Samson (), Olivier Geffroy (), Stéphanie Roi (), Christian Chervin (), Valérie Olivier (), Marc-Antoine Dolet (), Caroline Paire () and Foued Cheriet ()
Additional contact information
Soline Caillé: SPO - Sciences Pour l'Oenologie - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement - UM - Université de Montpellier
Alain Samson: PECH ROUGE - Unité Expérimentale de Pech-Rouge - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Olivier Geffroy: PPGV - Physiologie, Pathologie et Génétique Végétales - EI Purpan - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Comue de Toulouse - Communauté d'universités et établissements de Toulouse
Stéphanie Roi: SPO - Sciences Pour l'Oenologie - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement - UM - Université de Montpellier
Christian Chervin: LRSV-GBF - LRSV-Génomique et Biotechnologie des Fruits - LRSV - Laboratoire de Recherche en Sciences Végétales - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - Comue de Toulouse - Communauté d'universités et établissements de Toulouse - EPE UT - Université de Toulouse - Comue de Toulouse - Communauté d'universités et établissements de Toulouse
Valérie Olivier: AGIR - AGroécologie, Innovations, teRritoires - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - Comue de Toulouse - Communauté d'universités et établissements de Toulouse - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - EI Purpan - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Comue de Toulouse - Communauté d'universités et établissements de Toulouse
Marc-Antoine Dolet: LRSV-GBF - LRSV-Génomique et Biotechnologie des Fruits - LRSV - Laboratoire de Recherche en Sciences Végétales - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - Comue de Toulouse - Communauté d'universités et établissements de Toulouse - EPE UT - Université de Toulouse - Comue de Toulouse - Communauté d'universités et établissements de Toulouse, AGIR - AGroécologie, Innovations, teRritoires - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - Comue de Toulouse - Communauté d'universités et établissements de Toulouse - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - EI Purpan - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Comue de Toulouse - Communauté d'universités et établissements de Toulouse
Caroline Paire: UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement
Foued Cheriet: UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement

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Abstract: Fungus-resistant grape varieties (FRG) are increasingly recognised as a promising way to make the wine industry more resilient in the face of societal pressures and climate change, while also creating new market opportunities. However, sensory data on FRG wines, particularly those produced in southern France, is limited -the present study aimed to provide a sensory characterisation of these wines on a large scale. A total of 43 white and 33 red wines, made from FRG and Vitis vinifera varieties, were evaluated over two consecutive years by a trained panel using the Check-All-That-Apply (CATA) method. Panel performance was validated using replicate samples assessed across sub-sessions. The results highlighted a wide diversity of sensory profiles among FRG wines, which were comparable to those of Vitis vinifera wines, with no clear distinction between the two categories. White FRG wines exhibited particularly high variability, influenced by climate and vintage, whereas red wines showed more distinctive patterns. Some varieties, such as 'Vidoc', displayed a broader range of profiles, while others, including 'Artaban', showed more consistent profiles across sites and years. These findings provide the wine industry with practical insights, indicating that FRG varieties can be planted without risking the production of wines with atypical sensory profiles. Future research should build on these results by conducting detailed aroma compound analyses and hedonic evaluations with experts and consumers, with and without information disclosure regarding the resistant character. Additionally, FRG wines from other French vineyards should be investigated.

Keywords: sensory characterisation; red wine; white wine; FRG (search for similar items in EconPapers)
Date: 2026-09-07
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Published in OENO One, 2026, 60 (3), pp.1-12. ⟨10.20870/oeno-one.2026.60.3.10048⟩

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DOI: 10.20870/oeno-one.2026.60.3.10048

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