Identification des mécanismes d'appropriation d'un produit alimentaire en fonction de son degré d'élaboration

Olivier Brunel (), Céline Gallen () and Dominique Roux ()
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Olivier Brunel: MAGELLAN - Laboratoire de Recherche Magellan - UJML - Université Jean Moulin - Lyon 3 - Université de Lyon - Institut d'Administration des Entreprises (IAE) - Lyon
Céline Gallen: LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique - IEMN-IAE Nantes - Institut d'Économie et de Management de Nantes - Institut d'Administration des Entreprises - Nantes - UN - Université de Nantes
Dominique Roux: PESOR - UP11 - Université Paris-Sud - Paris 11

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Abstract: Cette recherche étudie les mécanismes d'appropriation d'un produit alimentaire en fonction de son degré d'élaboration. A partir des modes et moyens d'appropriation identifiés dans la littérature, des récits d'expériences narrés par les consommateurs sur des produits plus ou moins élaborés sont analysés. Ils révèlent quatre modes possibles d'appropriation (contrôle, création, connaissance, contamination) pouvant chacun se dérouler de manière séquentielle du pré-achat à la post-consommation selon six séquences. Ces vingt-quatre opérations appropriatives dépendent du degré d'élaboration du produit et présentent autant de leviers d'actions pour les praticiens.

Keywords: industrie agroalimentaire; produits; acte alimentaire; appropriation (search for similar items in EconPapers)
Date: 2013-09-01
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Published in Revue management & avenir, 2013, 64 (64), pp.22. ⟨10.3917/mav.064.0121⟩

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DOI: 10.3917/mav.064.0121

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