 Etude d'évolution du secteur des Apéritifs à croquer - Oqali - Données 2009, 2013 et 2021Marine Landreau -Inrae,
Ghislaine Narayanane (),
Sophie Nicklaus (),
Shakila Boyer,
Blandine Giraudeau (),
Marianne Trichard,
Virginie Molina (),
Fanny Sadier and
Cloé Tedeschi ()
Working Papers from HAL Abstract: Cette étude décrit l'évolution de l'offre, des informations étiquetées et de la composition nutritionnelle des produits du secteur des Apéritifs à croquer entre 2009 (T0, n= 576 couvrant 54% du marché), 2013 (T1, n=1057 couvrant 62% du marché) et 2021 (T2, n= 1576 couvrant 68% du marché). Une offre par famille de produits globalement stable L'offre par famille (19 familles étudiées) reste globalement stable en nombre de références ou en volume de ventes, entre 2013 et 2021. Néanmoins, un renouvellement important de l'offre est noté, signe d'une dynamique de mise sur le marché/retrait de produits (66% des produits 2021 correspondent à des produits ajoutés (n=1048)). Des informations étiquetées qui évoluent L'information nutritionnelle étiquetée évolue entre 2013 et 2021, à l'échelle du secteur entier : la fréquence de présence des portions indiquées diminue significativement (-12 pp), alors que celle des allégations nutritionnelles et de santé augmente significativement sur cette période (respectivement +10 pp et +3 pp). Une baisse du contenu en AGS pour une famille sur deux du secteur Parmi les évolutions significatives, seules des diminutions sont observées pour les teneurs en matières grasses, acides gras saturés et sel pour les familles de ce secteur, entre 2013 et 2021 : - Pour les matières grasses : à la baisse pour 3 familles (Arachides et graines, Soufflés et Tuiles) ; - Pour les acides gras saturés : à la baisse pour 9 familles (Arachides et graines, Choux, Cacahuètes enrobées salées, Crackers apéritif, Crêpes dentelles, Soufflés, Bretzels, Tortillas et Tuiles) - Pour le sel : à la baisse pour 4 familles (Crackers apéritif, Soufflés, Tortillas et Tuiles) Ces évolutions peuvent être liées au renouvellement de l'offre mais peuvent également traduire de potentiels efforts de reformulations par les industriels pour certaines familles. En pondérant par les parts de marché, les évolutions significatives des valeurs nutritionnelles moyennes par famille sont plus nombreuses, majoritairement à la baisse (pour les trois nutriments cités ci-dessus). A l'échelle du secteur entier, les teneurs moyennes pondérées en matières grasses, acides gras saturés et sel diminuent. Globalement, les reformulations et le renouvellement de l'offre permettent d'améliorer la qualité nutritionnelle, alors que les choix opérés par les consommateurs tendent à contrebalancer ces efforts. Près d'un tiers des produits affichant un Nutri-Score En 2021, 30% des références de ce secteur apposent le Nutri-Score (n=467) et celles-ci sont très majoritairement classées C et D (respectivement 28% et 32%, soit 60% des produits porteurs du logo). Impact de l'apposition du Nutri-Score sur la composition des produits et leurs parts de marché L'étude des valeurs nutritionnelles des produits avec et sans Nutri-Score montre que pour la plupart des couples familles/nutriments, les produits avec Nutri-Score possèdent des teneurs en nutriments comparables aux produits sans Nutri-Score. En pondérant par les parts de marché, les évolutions significatives des valeurs nutritionnelles moyennes sont plus nombreuses (de 4 à 8 familles selon le nutriment). Les produits avec Nutri-Score sont principalement mieux positionnés que les produits sans Nutri-Score selon les familles pour les matières grasses et les acides gras saturés. Pour le sel, les produits avec Nutri-Score sont mieux ou moins bien positionnés que les produits sans Nutri-Score selon les familles. De manière plus générale, à l'échelle du secteur entier, l'apposition du Nutri-Score n'a pas été associée à une évolution significative des parts de marché ni des valeurs nutritionnelles en considérant les produits présents à la fois en 2013 et 2021. Keywords: apéritifs à croquer; Qualité nutrionnelle; Etiquetage nutritionnel; Nutri-Score; Valeurs nutritionnelles; Allégation (search for similar items in EconPapers) Published in Oqali. 2025, 134 p Downloads: (external link) Related works: Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:hal:wpaper:hal-05116293 Access Statistics for this paper More papers in Working Papers from HAL |
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