DES DIFFICULTES DE RECRUTEMENT DANS LA RESTAURATION ? UN TEST DE DISCRIMINATION DANS L'ACCES A L'APPRENTISSAGE A PARIS

Denis Anne (), Laetitia Challe, Sylvain Chareyron, Yannick l'Horty () and Ngoc-Thao Noet ()
Additional contact information
Denis Anne: Université Gustave Eiffel, ERUDITE - Equipe de Recherche sur l’Utilisation des Données Individuelles en lien avec la Théorie Economique - UPEC UP12 - Université Paris-Est Créteil Val-de-Marne - Paris 12 - Université Gustave Eiffel, TEPP - Théorie et évaluation des politiques publiques - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique
Yannick l'Horty: Université Gustave Eiffel, ERUDITE - Equipe de Recherche sur l’Utilisation des Données Individuelles en lien avec la Théorie Economique - UPEC UP12 - Université Paris-Est Créteil Val-de-Marne - Paris 12 - Université Gustave Eiffel, TEPP - Théorie et évaluation des politiques publiques - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique
Ngoc-Thao Noet: Université Gustave Eiffel, ERUDITE - Equipe de Recherche sur l’Utilisation des Données Individuelles en lien avec la Théorie Economique - UPEC UP12 - Université Paris-Est Créteil Val-de-Marne - Paris 12 - Université Gustave Eiffel, TEPP - Théorie et évaluation des politiques publiques - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique

Working Papers from HAL

Abstract: L'accès à l'apprentissage est l'un des domaines les moins couverts par les tests de discrimination. Dans cette étude, nous explorons la situation de la restauration à Paris, un secteur notoirement confronté à d'importantes difficultés de recrutement. Nous nous focalisons sur la profession la plus recherchée par les recruteurs, celle des serveurs. Le test porte sur des jeunes femmes en BTS Management-Restauration qui cherchent un contrat d'apprentie-serveuse. En avril 2025, nous avons envoyé à un échantillon aléatoire de 947 restaurants parisiens une paire de candidatures spontanées, distinctes uniquement par la consonance du nom et du prénom des candidates, évoquant soit une origine française soit une origine d'Afrique du Nord. L'étude met en évidence à la fois une forte sélectivité du recrutement et une pénalité importante associée à l'origine. La candidate avec un nom et un prénom suggérant une origine française doit contacter en moyenne 17 restaurants pour obtenir une réponse positive, contre 30 établissements pour la candidate présumée d'origine maghrébine. L'écart relatif des taux de réponses positives est de 46 %, l'un des niveaux les plus élevés constaté dans ce type d'étude. Ces résultats conduisent à relativiser l'ampleur des difficultés de recrutement dans le secteur de la restauration.

Keywords: Discrimination; apprentissage; restauration (search for similar items in EconPapers)
Date: 2025
Note: View the original document on HAL open archive server: https://shs.hal.science/halshs-05533211v1
References: Add references at CitEc
Citations:

Published in TEPP – Théorie et Evaluation des Politiques Publiques - FR CNRS 2042. 2025

Downloads: (external link)
https://shs.hal.science/halshs-05533211v1/document (application/pdf)

Related works:
Working Paper: Des difficultés de recrutement dans la restauration ? Un test de discrimination dans l’accès à l’apprentissage à Paris (2025)
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:hal:wpaper:halshs-05533211

Access Statistics for this paper

More papers in Working Papers from HAL
Bibliographic data for series maintained by CCSD ().