PROJETOS DE RETROFIT PARA ESPAÇOS DESTINADOS A SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Renata Zambon Monteiro, Glaucus Cianciardi and Gilda Collet Bruna

LARES from Latin American Real Estate Society (LARES)

Abstract: O retrofit significa, para projetos de serviços de alimentação, atualizações envolvendo reformas estruturais onde são recebidos, armazenados, preparados e servidos os alimentos elaborados para uma coletividade. Além dos desgastes diários que sofrem esses espaços, a modernização de equipamentos e a adequação às novas normas de incêndio e vigilância sanitária são premissas básicas para o bom funcionamento das operações. A manutenção preventiva, aliada a equipamentos dimensionados e operados corretamente, proporciona pelo menos vinte anos de vida útil para uma cozinha, tornando a opção pela qualidade um investimento econômico e eficiente. Cozinhas antigas não estão preparadas para receber a carga elétrica dos equipamentos introduzidos atualmente no mercado, portanto, quadros de luz, fiações e número de tomadas devem ser revistos e atualizados. As antigas redes hidráulicas executadas em ferro devem ser substituídas por cobre no caso de água quente e por PVC, no caso de água fria. Aspectos relacionados à ergonomia e ao conforto ambiental, como a melhoria das condições de temperatura interna da cozinha, adequação da iluminação conforme os ambiente de trabalho e as condições ergonômicas dos equipamentos, como altura e posição de trabalho, constituem atitudes que contribuem para a motivação dos funcionários e a conseqüente obtenção de bons resultados. O retrofit tornou-se, portanto, uma técnica muito utilizada em serviços de alimentação localizados em grandes centros urbanos, onde a dificuldade em expandir ou encontrar áreas devido ao custo elevado de novas implantações, impulsiona o investimento neste tipo de técnica.

Keywords: foodservice; project; Projeto; retrofit; serviço de alimentação (search for similar items in EconPapers)
JEL-codes: R3 (search for similar items in EconPapers)
Date: 2004-01-01
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