EFEKTIVITAS PENAMBAHAN ASAP CAIR TERHADAP MUTU BAKSO IKAN KAMBING-KAMBING (Abalistes stellaris)

Seminar Nasional Multidisiplin Ilmu 2017 and Dwi Apriliani Ags

No 26ukf, INA-Rxiv from Center for Open Science

Abstract: Bakso ikan merupakan salah satu olahan yang digemari oleh masyarakat. Kelemahan dari bakso ikan adalah cepat mengalami kemunduran mutu yang disebabkan oleh pertumbuhan bakteri pembusuk selama masa simpan. Asap cair merupakan salah satu pengawet alami yang berfungsi sebagai penghambat pertumbuhan bakteri. Penyimpanan dengan suhu dingin dilakukan untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas penambahan asap cair terhadap mutu bakso ikan kambing-kambing (Abalistes stellaris) dengan pengujian Angka Lempeng Total dan Salmonella, dengan konsentrasi penambahan asap 1%, 3%, dan 5% serta lama penyimpanan 0, 10, 20, 30 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan asap cair 1%, 3% dan 5% memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap ALT (p> 0,05) dan tidak berbeda nyata terhadap Salmonella (p<0,05). Jumlah ALT selama penyimpanan 0, 10, 20, dan 30 hari pada bakso ikan penambahan asap cair 1% sebesar 2,0 x 102; 1,85 x 103; 4,08 x 103 dan 4,3 x 104, asap cair 3% sebesar 1,5 x 102; 4,3 x 102; 10 x 103 dan 1,8 x 104, asap cair 5% sebesar 28; 7,5 x 101; 2,6 x 102 dan 4,0 x 103. Hasil uji Salmonella hari ke 0,10, 20, 30 dengan penambahan asap cair 1%, 3% dan 5% adalah negatif.

Date: 2017-11-03
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
https://osf.io/download/59fc864fb83f69026d6121ad/

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:osf:inarxi:26ukf

DOI: 10.31219/osf.io/26ukf

Access Statistics for this paper

More papers in INA-Rxiv from Center for Open Science
Bibliographic data for series maintained by OSF ().