Lugar, reencuentro y gastronomía: “resemantizando el viaje y la cocina colombiana”

Fabián Andrés Llano
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Fabián Andrés Llano: Universitaria Uniagustiniana

No 238g9, OSF Preprints from Center for Open Science

Abstract: La siguiente ponencia parte de la preocupación por comprender la relación entre la experiencia turística y la gastronomía. Al pensarse como un factor potencial del turismo, lo gastronómico puede ser resignificado y resemantizado desde la tradición oral y las culturas populares. El texto pone a consideración algunas reflexiones sobre la connotación cultural del viaje y retoma algunas reflexiones sueltas sobre la problemática de la globalización. Por último explora la categoría de regiones alimentarias desde los derroteros de un proyecto de investigación asociado con la recuperación de recetas en la región cundiboyacense y luego extiende estas reflexiones en la enseñanza y articulación de un currículo en los programas de Administración Turística.

Date: 2018-10-11
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DOI: 10.31219/osf.io/238g9

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