MOTIVE UND HEMMNISSE DER JODSALZVERWENDUNG EINE QUALITATIVE STUDIE IM NATIONALEN BÄCKER- UND FLEISCHERHANDWERK

Christin Dudenhöfer, Diana Fast and Eleonore A. Heil

No 275907, 58th Annual Conference, Kiel, Germany, September 12-14, 2018 from German Association of Agricultural Economists (GEWISOLA)

Abstract: In der Studie zur Gesundheit Erwachsener in Deutschland (DEGS) im Jahr 2015 wird von ei-nem unzureichenden Jodstatus bei 30% der deutschen Bevölkerung gesprochen. Back- und Fleischwaren leisten einen deutlichen Beitrag zu der täglichen Salzaufnahme laut der Nationa-len Verzehrsstudie II. Aufgrund ihrer hohen Verzehrsmengen sind diese, sofern mit Jodsalz hergestellt, wichtig im Sinne der Jodprophylaxe. Da die Jodsalzverwendung im Lebensmittel-handwerk unzureichend und kaum erforscht ist, wurden im Rahmen einer qualitativen, explo-rativen Studie Experteninterviews (n=28) mit Personen in leitenden Funktionen des Bäcker- und Fleischerhandwerk geführt, die mithilfe einer strukturierenden Inhaltsanalyse nach May-ring ausgewertet wurden. Die Studie zielt darauf ab, Hemmnisse und Beweggründe der Jod-salzverwendung in Bäckereien und Fleischereien zu ermitteln und soll als Beitrag dienen, ge-eignete Maßnahmen zwecks Jodprophylaxe der Bevölkerung zu identifizieren.

Date: 2018-09-01
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DOI: 10.22004/ag.econ.275907

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