Innovations dans l’agroalimentaire le parcours de quatre entrepreneurs héroïques initiative individuelle et trajectoire techno-économique sectorielle

At the origins of the food industry the trajectory of four historical entrepreneurs – an analysis based on the potential of resources

Sophie Boutillier () and Dimitri Uzunidis ()

No 281, Working Papers from Laboratoire de Recherche sur l'Industrie et l'Innovation. ULCO / Research Unit on Industry and Innovation

Abstract: Les produits agroalimentaires constituent la base de la reproduction physique et économique des sociétés humaines. La révolution industrielle du 19ème siècle a largement contribué à transformer les habitudes alimentaires en industrialisant des procédés de production traditionnels et contribuant ainsi à tracer de nouvelles trajectoires techno-industrielles. Ce document est centré sur le parcours de quatre entrepreneurs historiques (Nicolas Appert, Joseph Fry, Henri Nestlé et Georges Lesieur) qui ont été à l’origine d’innovations incrémentales dans le domaine de l’agroalimentaire : la conserve, la tablette de chocolat, la farine lactée et l’huile en bouteille. Comment ont-ils transformé l’industrie agroalimentaire ? Avec quelles ressources (en connaissances, financières et en relations sociales) ? Dans quel contexte historique ?

Keywords: entrepreneuriat; révolution industrielle; innovation; industrie agroalimentaires (search for similar items in EconPapers)
JEL-codes: L26 L66 O14 (search for similar items in EconPapers)
Pages: 20 pages
Date: 2014-04
New Economics Papers: this item is included in nep-ent and nep-his
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Published in Cahiers du Lab.RII, Avril 2014

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