Alpprodukte und Alpdienstleistungen: Empirische Erhebung der Nachfrage

Böni Rosa and Seidl Irmi
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Böni Rosa: Eidgenössische Forschungsanstalt für Wald, Schnee und Landschaft, Birmensdorf, Schweiz
Seidl Irmi: Eidgenössische Forschungsanstalt für Wald, Schnee und Landschaft, Birmensdorf, Schweiz

Journal of Socio-Economics in Agriculture (Until 2015: Yearbook of Socioeconomics in Agriculture), 2012, vol. 5, issue 1, 55-79

Abstract: Alpprodukte sind eine wichtige Einnahmequelle für Alpbetriebe. Um die Nachfrage und die Erwartungen an Alpprodukte und Alpdienstleistungen zu erheben, wurden 537 Konsumentinnen und Konsumenten mehrheitlich auf Alpen schriftlich befragt. Die Resultate zeigen, dass für innovative und authentische Angebote Entwicklungspotenzial besteht. Alpprodukte sind bei Konsumenten beliebt und werden vor allem aus qualitativen und ideellen Gründen und meist direkt auf einer Alp gekauft. Konsumenten erwarten mit Alpprodukten regionale, natürliche, geschmackvolle und gesunde Produkte aus traditioneller Produktion und vertrauenswürdiger Herkunft. Die Produktherkunft soll transparent und rückverfolgbar sein. 83 % der Befragten bekunden eine höhere Zahlungsbereitschaft für Alpkäse im Vergleich zu Talkäse und begründen dies v.a. mit einem Beitrag zum Erhalt der Alpwirtschaft und der aufwendigen Herstellung. Entgegen der Erwartung von Produzenten spielt der Preis beim Kauf eine untergeordnete Rolle. Eine intensivierte Produktion, Verwässerung der Deklaration sowie eine weitere Standardisierung der Produkte könnte das bisher gute Image und den Vermarktungserfolg von Alpprodukten gefährden.

Keywords: Products of Swiss summer farms; services on alps; alpine dairy products; customer demand (search for similar items in EconPapers)
JEL-codes: Q11 (search for similar items in EconPapers)
Date: 2012
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