Influencia de diferentes métodos de cocción de la carambola y sus propiedades fisicoquímicas del vino artesanal

Lisbeth Bohórquez Salazar, Carlos Daniel Barbosa Lozano, Marcos Capataz Meza and Isaac Dodino Duarte
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Lisbeth Bohórquez Salazar: Universidad Popular del Cesar, Estudiante, Aguachica, Colombia
Carlos Daniel Barbosa Lozano: Universidad Popular del Cesar, Estudiante, Aguachica, Colombia
Marcos Capataz Meza: Universidad Popular del Cesar, Estudiante, Aguachica, Colombia
Isaac Dodino Duarte: Universidad Popular del Cesar, Docente, Aguachica, Colombia

Revista Multidisciplinaria Voces de América y el Caribe, 2026, vol. 3, issue 1, 448-460

Abstract: El presente estudio evaluó la influencia de dos métodos de cocción de la carambola (Averrhoa carambola L.) sobre las propiedades fisicoquímicas de un vino artesanal. Se aplicaron dos tratamientos térmicos, uno al vapor (100 °C, 10 min) y otro a baja temperatura (60 °C, 10 min), seguidos de fermentación con Saccharomyces cerevisiae a 28 °C durante diez días. Los resultados evidenciaron diferencias significativas en el pH y en el contenido de alcohol entre tratamientos, mientras que la acidez titulable, los grados Brix y la temperatura no mostraron variaciones relevantes. El tratamiento al vapor redujo el pH y elevó el contenido alcohólico, lo que indica una mayor eficiencia fermentativa y una mejor estabilidad química del vino. Estos hallazgos confirman que el pretratamiento térmico controlado es una herramienta tecnológica eficaz para mejorar la fermentación y la calidad de vinos frutales elaborados a partir de frutas tropicales no convencionales. Se sugiere continuar con la caracterización fenólica y aromática del vino de carambola para establecer relaciones entre las condiciones térmicas de procesamiento y su calidad sensorial final

Keywords: análisis sensorial; bebidas fermentadas; bioprocesos; compuestos fenólicos; termotratamiento (search for similar items in EconPapers)
Date: 2026
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DOI: 10.69821/REMUVAC.v3i1.308

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