Diseño de un prototipo para alimentos friturados para el aumento de productividad en medianas empresas

Eugenia Mercedes Naranjo Vargas, Julio César Moyano Alulema, Alcides Napoleón García Flores and à ngel Geovanny Guamán Lozano

Observatorio de la Economía Latinoamericana, 2018, issue 245

Abstract: El prototipo tiene el enfoque a elaborar dulces de sartén, es decir productos culinarios denominados con este nombre a todos los alimentos que contengan masa ligera las cuales se depositan en aceite para su elaboración por un determinado intervalo de tiempo; las formas se realiza mediante la aplicación de distintos moldes para que se genere variedad de presentación, la problemática es que muchos de los productos comercializados no presentan homogeneidad en los productos finales; el objetivo es mejorar el proceso de elaboración de los mismos definiendo la característica mecánica, térmica y automatizada, la mediana empresa en el Ecuador busca mejorar la elaboración de productos mediante el uso eficiente de procesos, ahorro en tiempos y dinero. La máquina está diseñada para producir un total de 450 donas de 90 mm, 580 donas de 7 mm, 1157 donas de 3,5 mm,600 buñuelos, 250 churros por hora, la descripción del proceso va desde agregar la masa en la tolva de 1 mm de espesor con capacidad de 80 Kg, la misma que está acoplada a un troquel, que es útil para darle forma, al caer la masa estará en reposo por un tiempo de 3 minutos aproximadamente en un depósito de aceite, este posee un sistema de recirculación para que las donas sigan avanzando en el proceso de elaboración y no se cree estanqueidad, para poder freír a los dos costados, posee un mecanismo que ayuda a voltear, el sistema de freído es a base de resistencias eléctricas las mismas que no deben sobrepasar una temperatura de 180 °C, de igual forma se realizó una simulación de la bandeja de 3 milímetros de espesor, acero inoxidable AISI 304, el valor agregado en este prototipo son los moldes los cuales ofrecen otro tipo de conformado y a un mismo valor, lo que hace que sea atractivo para adquirirlo, se estima un valor de 1 450 dólares americanos incluido impuestos, comparando con una máquina importada con un valor de 4000 a 5000 dólares.

Keywords: mediana empresa; donas; productividad; alimentos. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2018
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