Aprovechamiento de las semillas de zapallo para la elaboración de un aceite vegetal comestible

Elizabeth Arias Domínguez, Gabriela Toledo Calle, Juliana Zúñiga Zamora, Kenya Morán Carbo and Alexa Baque Guerrero

Observatorio de la Economía Latinoamericana, 2019, issue 257

Abstract: En la actualidad las semillas del zapallo son desechadas constantemente debido a que la sociedad carece de conocimiento acerca de lo beneficiosas y productivas que pueden llegar a ser estas. Se dio a conocer que la provincia de los Ríos, cantón Baba (Ecuador) cuenta con una producción prominente en la cosecha del zapallo. El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas, está compuesto por lípidos, es decir, ácidos grasos de diferentes tipos. La proporción de estos ácidos grasos y sus diferentes características, son las que dan las propiedades a los distintos aceites vegetales existentes. El objetivo de esta investigación es analizar la viabilidad en la producción de un aceite vegetal a base de semillas de zapallo como alternativa de consumo en la provincia de los Ríos, cantón Baba con el propósito de aprovechar las características y ventajas que poseen las semillas del zapallo para que de esta manera se evite el desperdicio y proporcione a los consumidores un producto de extraordinaria utilidad y múltiples beneficios a la salud. El tipo de investigación realiza fue exploratoria y descriptiva con un enfoque cuantitativo, en la cual se tomó como población a los moradores del cantón de Baba. Los resultados demostraron un alto consumo de aceite vegetal en la dieta diaria de las familias de la encuestados, además que en la población del cantón Baba existe una gran preocupación por el cuidado de su salud a través de una correcta alimentación. El uso de zapallo es constante debido a la producción masiva de este en el sector y se demostró una adecuada aceptación de la idea de utilizar un aceite vegetal hecho a base de las semillas del zapallo como producto alternativo para el su uso diario. En conclusión se determinó que la producción de zapallo en el cantón Baba es apta para cubrir los requerimientos necesarios para la elaboración del aceite vegetal con el aprovechamiento de las semillas del zapallo.

Keywords: semillas; de; zapallo. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2019
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