PROCEDIMIENTO PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD EN RESTAURANTES DEL SECTOR NO ESTATAL

Claudia Angélica Parrado Hernández, Marle Pérez de Armas and Anibal Barrera García

Revista de Desarrollo Sustentable, Negocios, Emprendimiento y Educación RILDODS, 2022, issue 34

Abstract: El trabajo de investigación que se presenta está encaminado a diseñar un procedimiento para la mejora de la calidad de los servicios en restaurantes del sector no estatal, tomando como caso de estudio el restaurante Las Mamparas de Cienfuegos. El procedimiento integra la metodología Seis Sigma, cuenta con cinco etapas y veinte pasos y garantiza la mejora de la calidad del servicio en el restaurante, haciendo uso de un conjunto de herramientas que se ponen en práctica durante el estudio del proceso de servicio, como son: entrevistas, observaciones directas, revisión de documentos, mapeo de procesos, tormenta de ideas, cronometraje, simulación de procesos, cuestionarios, trabajo con expertos, diagrama Ishikawa, técnica 5W y 1 H, entre otras. Como resultados fundamentales de la investigación se identificaron las principales no conformidades en el restaurante, la capacidad del proceso en sigmas, se implementan un conjunto de acciones de mejora y se determina el impacto de dichas mejoras para el proceso de servicio.

Keywords: Calidad de los servicios; Seis Sigma; mejora de procesos de servicios; restaurante; mejora continua. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2022
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