Análisis Nutricional del Piloncillo de caña de azúcar elaborado en el Instituto Tecnológico de Ciudad Valles

Álvarez Díaz N. G., Wong Paz A. P., Muñiz Márquez D. B. and Aguilar Zárate P.

TECTZAPIC, 2019, issue 1

Abstract: El piloncillo es un alimento usado principalmente como endulzante. Es elaborado a partir de la concentración por evaporación de los azúcares del jugo de caña de azúcar. En el presente trabajo se analizó la composición proximal del piloncillo elaborado en el Instituto Tecnológico de Ciudad Valles. Se determinaron humedad y cenizas por método gravimétrico. El contenido de grasas se determinó con ayuda de un sistema Soxhlet y el contenido de proteína utilizando un sistema Kjeldahl. El contenido de carbohidratos se calculó por diferencias de porcentajes. Los resultados demostraron que el piloncillo está compuesto en su mayoría por carbohidratos (73.39 %). Mientras que el contenido de humedad y cenizas fueron de 9.15 y 8.12 % respectivamente. Bajos niveles de grasa y proteína fueron obtenidos (5.40 y 3.94 % respectivamente). De acuerdo a los resultados obtenidos el piloncillo es un alimento rico en carbohidratos. Se debe considerar el alto contenido de humedad como un factor determinante en el almacenamiento y vida util del producto terminado.

Keywords: Composición proximal; caña de azúcar; trapiche. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2019
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