Aplicación de la liofilización en la conservación de microemulsiones usadas en alimentos funcionales y nutracéuticos: un caso de la ingeniería en alimentos

Enrique Fuentes Prado, María Luisa Carrillo Inungaray, Ixchel Gijón Arreortúa and Roberto Macías Pérez

Tlatemoani, 2018, issue 29

Abstract: La liofilización como operación unitaria demanda el doble de energía que el secado convencional. Sin embargo, debido a la secuencia de cambios de estado del agua presente en el material, la liofilización permite un menor daño en la estructura sólida y conserva las propiedades de funcionalidad biológica de los compuestos bioactivos, por lo que su uso en microemulsiones es preferida. Para la formulación y creación de alimentos funcionales y nutracéuticos, los cuales contienen compuestos bioactivos, se parte de la formación de sistemas dispersos y coloidales, como las microemulsiones. Estos sistemas deben considerar el comportamiento de los componentes durante los cambios producidos en la transferencia de energía y masa en las etapas de la liofilización. Las diferentes variables de operación y las características físicas de las microemulsiones se pueden tomar como variables experimentales, las cuales deben considerar las técnicas e instrumentos de medición más adecuados que brinden información para mejorar el proceso de liofilización. El objetivo de esta revisión es analizar los factores que se han tomado en consideración para el estudio de los mecanismos de transferencia de calor en la liofilización y que puedan servir como base para la solución de problemas de diseño, adaptación, optimización, simulación y modelación experimental en la operación unitaria de liofilización aplicada en la conservación de microemulsiones de compuestos con actividad biológica.

Keywords: liofilización; microemulsiones; consumo energético; alimentos funcionales; nutracéuticos; agentes bioactivos. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2018
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
https://www.eumed.net/rev/tlatemoani/29/liofilizacion-microemulsiones.html (text/html)

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:erv:tlatem:y:2018:i:29:14

Access Statistics for this article

Tlatemoani is currently edited by Servicios Académicos Intercontinentales SL

More articles in Tlatemoani from Servicios Académicos Intercontinentales SL
Bibliographic data for series maintained by Lisette Villamizar ().