POTENCIAL DEL CHICOZAPOTE (MANILKARA ZAPOTA) Y DEL XOCONOSTLE (OPUNTIA JOCONOSTLE) COMO INGREDIENTES DE ALIMENTOS FUNCIONALES

Flor de María Buenrostro Pérez, Juan Ramón Herrera Solís and María Luisa Carrillo Inungaray

Tlatemoani, 2020, issue 33

Abstract: El objetivo de este trabajo fue valorar el potencial del chicozapote (Manilkara zapota) y del xoconostle (Opuntia joconostle), para su uso como ingredientes funcionales de los alimentos. A la pulpa de las frutas se les realizó un tamiz fitoquímico para identificar grupos químicos de compuestos bioactivos. Se encontró que la pulpa de M. zapota contiene alcaloides, esteroles, polifenoles, sesquiterpenolactonas y saponinas; y la de O. joconostle esteroles, sesquiterpenolactonas, flavonoides, saponinas y oxhidrilos fenólicos. La adición de pulpas naturales en la elaboración de alimentos es una manera innovadora de aprovechar los recursos naturales y de contribuir al mantenimiento de la salud de los consumidores.

Keywords: Compuestos bioactivos; flavonoides; ingredientes funcionales; polifenoles; tamiz fitoquímico. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2020
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
https://www.eumed.net/rev/tlatemoani/33/chicozapote-xoconostle.html (text/html)

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:erv:tlatem:y:2020:i:33:08

Access Statistics for this article

Tlatemoani is currently edited by Servicios Académicos Intercontinentales SL

More articles in Tlatemoani from Servicios Académicos Intercontinentales SL
Bibliographic data for series maintained by Lisette Villamizar ().