PESCA, CULINÃ RIA, HOSPITALIDADE E TURISMO NA BAÃ A DE TODOS OS SANTOS

Elizabeth Kyoko Wada and Ricardo Frota de Albuquerque Maranhão

Turismo y Desarrollo Local, 2014, issue 16

Abstract: Este artigo insere-se no quadro de uma pesquisa que procurou analisar a hospitalidade em prol da competitividade de um destino com potencial turístico, cujo ponto de partida foi a existência de uma hospitalidade comunitária de núcleos de pescadores artesanais do litoral brasileiro. Estudaram-se algumas comunidades pesqueiras da Baía de todos os Santos, onde o crescimento do turismo praiano abre demandas de atendimento, em particular de serviços de alimentação. Analisou-se, do ponto de vista etnográfico e histórico, o acervo de conhecimentos de pesca e culinária tradicionais das comunidades de pescadores, com a hipótese de que essa sabedoria poderia ser base para um atendimento de qualidade para o turismo. Depois de conhecer melhor esse acervo, no caso particular da região escolhida, fez-se o estudo de caso de uma chef de cozinha de origem comunitária e suas operações de negócios gastronômicos e hospitaleiros, apresentando-as como uma possibilidade objetiva de ação adequada a uma boa relação entre o turismo e comunidades locais.

Keywords: Pesca Artesanal; Culinária; Hospitalidade; Turismo; Comunidade local. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2014
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