La evolución de la gastronomía en la academia a través del tiempo

Elsa Flor Ordóñez Bravo and Jessica Alexandra Robalino Vallejo

Turismo y Desarrollo Local, 2018, issue 24

Abstract: El presente artículo pone en contexto la evolución que ha conseguido la gastronomía a través del tiempo, los menús eran largas listas desordenadas de platos sin variedad, a criterio del chef o de la persona que ordenaba su preparación, el conocimiento del porqué se hacen las cosas justifica el avance de las costumbres culinarias. Desde los inicios del hombre se concibe a la cocina como un procedimiento orientado a alimentar a las personas, a través de los siglos van surgiendo cambios en los menús, en la antigüedad el menú era una lista hecha a mano que se pegaba a la pared del restaurante. En la actualidad con la profesionalización de la cocina el menú se reduce a disminuir el número de platos más sencillos y nutritivos, en donde se ofrecen entremés, sopas y platos fuertes. Este arte de combinar colores y sabores le dan al plato una exquisitez en presentación y sabor, esto se ha ido logrando con la continua preparación académica de los chefs, terminando con la era del chef y cocineros, alcanzando títulos universitarios que los certifican como tales.

Keywords: gastronomía; evolución; tiempo; academia. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2018
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