La gastronomie entre mémoire, innovation et valorisation des territoires

Nathalie Fabry () and Sylvain Zeghni ()
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Nathalie Fabry: LVMT - Laboratoire Ville, Mobilité, Transport - IFSTTAR - Institut Français des Sciences et Technologies des Transports, de l'Aménagement et des Réseaux - UPEM - Université Paris-Est Marne-la-Vallée - ENPC - École nationale des ponts et chaussées

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Abstract: Dans une première partie nous analysons le lien entre gastronomie, mémoires et terroirs en nous appuyant sur l'analyse des paniers de biens et services territorialisés. Les produits sont liés à un territoire vécu non comme simple lieu de production mais comme un lieu d'imbrication de biens, de services, d'aménités, et de relations entre acteurs. Notre deuxième partie portera sur l'analyse de la Bourgogne.

Keywords: Tourisme de mémoire; territoire; paniers de biens territoriaux; gastronomie (search for similar items in EconPapers)
Date: 2015
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Citations:

Published in L. Rieutort et J. Spindler. Tourisme de Mémoire : un atout pour les collectivités territoriales ? , L'Harmattan, 2015, GRALE, 978-2-343-07733-8

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