Operationalizing circular economy. Reflections on a by-product upcycling value chain construction in the brewing sector

Gaelle Petiti, Samira Rousselière (), Sibylle Duchaine (), Emilie Korbel (), Véronique Cariou (), Sergey Mikhaylin and Luc, K. Audebrand
Additional contact information
Gaelle Petiti: ARENES - Arènes: politique, santé publique, environnement, médias - UR - Université de Rennes - Institut d'Études Politiques [IEP] - Rennes - EHESP - École des Hautes Études en Santé Publique [EHESP] - UR2 - Université de Rennes 2 - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique
Samira Rousselière: LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique - Nantes Univ - IAE Nantes - Nantes Université - Institut d'Administration des Entreprises - Nantes - Nantes Université - pôle Sociétés - Nantes Univ - Nantes Université, ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
Sibylle Duchaine: LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique - Nantes Univ - IAE Nantes - Nantes Université - Institut d'Administration des Entreprises - Nantes - Nantes Université - pôle Sociétés - Nantes Univ - Nantes Université, ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
Emilie Korbel: GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire - ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - Nantes Univ - IUT Nantes - Institut Universitaire de Technologie - Nantes - Nantes Université - pôle Sciences et technologie - Nantes Univ - Nantes Université - Nantes Univ - IUT La Roche-sur-Yon - Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon - Nantes Université - pôle Sciences et technologie - Nantes Univ - Nantes Université - Nantes univ - UFR ST - Nantes université - UFR des Sciences et des Techniques - Nantes Université - pôle Sciences et technologie - Nantes Univ - Nantes Université - Nantes Univ - IUT Saint-Nazaire - Nantes Université - Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire - Nantes Université - pôle Sciences et technologie - Nantes Univ - Nantes Université
Véronique Cariou: ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique, StatSC - Statistique, Sensométrie et Chimiométrie - ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Sergey Mikhaylin: INAF - Institut des Nutraceutiques et des Aliments Fonctionnels - ULaval - Université Laval [Québec]
Luc, K. Audebrand: ULaval - Université Laval [Québec]

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Abstract: The concept of a circular economy has arisen in response to the problems related to the limits of the dominant linear economic system in contemporary societies and of the finite resources of our planet. The transition from waste status to a raw material by reusing it makes it possible to modify its value for future users and thus to redistribute this value. This article focuses on the case of spent grain to illustrate the role of the circular economy in food transition. Bases on a series of interviews, the paper discusses business modeling to operationalize sustainable development in the food sector and presents a discussion and conclusion on the advantages and limitations of the deployment of the circular economy in the brewing industry, taking into account and understanding the interests and constraints of various stakeholders.

Keywords: circular economy; by-product; sustainable development; upcycling; brewer's spent grain (search for similar items in EconPapers)
Date: 2022
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Published in International Food and Agribusiness Management Review, 2022, 25 (5), pp.803-818. ⟨10.22434/IFAMR2021.0154⟩

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DOI: 10.22434/IFAMR2021.0154

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