Une cuisine (in)carnée ? Étude des représentations et des identités de chefs cuisiniers vis-à-vis de la cuisine durable: la place de la viande et du végétal

Arnaud Lamy ()
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Arnaud Lamy: LYFE - Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse), UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement

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Keywords: Chef cuisinier; Restaurant; Cuisine durable; Alimentation durable; Représentation socio-cognitive; Viande (search for similar items in EconPapers)
Date: 2023-12-12
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Published in Séminaire de recherche Médias "Médiations de la gastronomie (XVIIe-XXIe siècles", Dec 2023, Paris Saclay, France

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