French consumers' perceptions of sustainable food: an exploration of indicators and determinants of trust in products and actors in the food system

Aït-Yahia Ghidouche Kamila (), Camille Chédotal (), Morgane Innocent, Patrick Gabriel, Ronan Divard, Annick Tamaro and Agnès François Lecompte
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Aït-Yahia Ghidouche Kamila: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
Camille Chédotal: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris], BBS - Brest business school
Morgane Innocent: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
Patrick Gabriel: UBO - Université de Brest, LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
Ronan Divard: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]
Annick Tamaro: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris], ICI - Laboratoire Information, Coordination, Incitations - UEB - Université européenne de Bretagne - European University of Brittany - UBO - Université de Brest - Télécom Bretagne - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest
Agnès François Lecompte: LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest - UBS - Université de Bretagne Sud - UBO - Université de Brest - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] - IBSHS - Institut Brestois des Sciences de l'Homme et de la Société - UBO - Université de Brest - UBL - Université Bretagne Loire - IMT Atlantique - IMT Atlantique - IMT - Institut Mines-Télécom [Paris]

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Abstract: This study examines the perceptions of French consumers regarding sustainable food by investigating the indicators and factors influencing trust in sustainable food products and actors within the food system. A preliminary qualitative analysis was conducted through semi-structured interviews with 21 participants. The primary discoveries are 1) Sustainable food is predominantly linked with organic, seasonal, and local products, particularly for fruits and vegetables. 2) Two main categories of trust indicators were recognized: intrinsic indicators associated with the product itself (appearance, taste, freshness, etc.) and extrinsic indicators related to labeling, place of sale, price, brand, packaging, etc. 3) It was noted that for sustainable food, the affective dimension of trust is nearly as crucial as the cognitive dimension, and that retailers were the entities that instilled the most trust among respondents, followed by producers and farmers. The practical implications of this research aim to offer decision-makers and stakeholders in the food industry with valuable insights on the factors influencing trust, to enhance support for consumers in their shift towards healthier and more sustainable food options.

Date: 2024-06-10
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Citations:

Published in BEING SEA-EU Conference (European University of the Seas), University of Malta., Jun 2024, Valetta, Malta, Malta

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