Quand La Transformation Digitale Invite À Repenser Le Business Model: Le Cas Des Restaurants Gastronomiques

Florence Jeannot (), Marielle Salvador, Maud Dampérat (), Mariem El Euch Maalej and Eline Jongmans ()
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Maud Dampérat: UL2 - Université Lumière - Lyon 2
Eline Jongmans: UGA - Université Grenoble Alpes, CERAG - Centre d'études et de recherches appliquées à la gestion - UGA - Université Grenoble Alpes

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Abstract: Notre article vise ainsi une compréhension plus approfondie des enjeux de la transformation digitale pour les restaurants gastronomiques considérés comme des entreprises traditionnelles de petites tailles. Plus précisément, nos objectifs sont : 1/ d'explorer et recueillir les impressions des professionnels (les chefs) sur cette transformation (imposée ?) ; 2/ comprendre les enjeux et les conséquences que cette transformation implique tant sur les process que sur le business model.

Keywords: Transformation digitale; Business Model; Restaurants Gastronomiques (search for similar items in EconPapers)
Date: 2021-12-20
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Published in DIF Conférence, Dec 2021, Lyon, France

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