In a fully dealcoholised Chardonnay wine, sugar is a key driver of liking for young consumers

Maeva Podworny, Laura Brian, Marianne Gosset (marianne.gosset@purpan.fr), Magali Peter (magalipeter@hotmail.com), Foued Cheriet (foued.cheriet@supagro.fr) and Olivier Geffroy (olivier.geffroy@purpan.fr)
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Maeva Podworny: INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse, UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement, PPGV - Physiologie, Pathologie et Génétique Végétales - INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse
Laura Brian: INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse, LGC - Laboratoire de Génie Chimique - UT3 - Université Toulouse III - Paul Sabatier - UT - Université de Toulouse - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse, PPGV - Physiologie, Pathologie et Génétique Végétales - INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse
Marianne Gosset: INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse
Magali Peter: INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse
Foued Cheriet: UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement, Pôle Vigne et Vin - L'Institut Agro - Institut Agro Rennes Angers - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement - Institut Agro Dijon - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement
Olivier Geffroy: INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse, PPGV - Physiologie, Pathologie et Génétique Végétales - INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse

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Abstract: Alcohol-free wines are generally sweetened with around 40 g/L of added sugar to counterbalance sourness, which can be perceived as being excessive in such beverages. For young consumers who would consume alcohol-free products for health purposes, high levels of sugar could be an obstacle. The aim of this work was to investigate this target consumer's appreciation of fully dealcoholised Chardonnay wines containing different levels of added sugar (0, 5, 10, 20 and 40 g/L). The results showed that liking significantly increased with sugar content, and that acceptability was only achieved in the sample containing 40 g/L of added sugar, with a liking score of between 5 and 6 on a 9-point scale. Liking scores were not affected by gender, information provided to panellists (specifically that they were evaluating alcohol-free wines), and level of wine knowledge. Those who gave the highest scores were occasional wine drinkers and daily soft drink consumers. Conversely, non-wine consumers and non-soft-drink drinkers gave lower liking scores. Though these insights need to be confirmed on more samples of fully dealcoholised wine, they can assist winemakers in developing alcohol-free products and in targeting the right young consumers.

Keywords: dealcoholisation; spinning cone column; white wine; sweetening; young consumers; Alcohol-free; wines Added sugar (search for similar items in EconPapers)
Date: 2024-11-05
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Published in OENO One, 2024, 58 (4), ⟨10.20870/oeno-one.2024.58.4.8290⟩

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DOI: 10.20870/oeno-one.2024.58.4.8290

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