Des territoires qui nourrissent: contributions des PAT à la souveraineté alimentaire

Gaëlle Petit (), Morgane Esnault (), Sibylle Duchaine () and Marine Besse
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Gaëlle Petit: IEP Rennes - Sciences Po Rennes - Institut d'études politiques de Rennes, ARENES - Arènes: politique, santé publique, environnement, médias - UR - Université de Rennes - Institut d'Études Politiques [IEP] - Rennes - EHESP - École des Hautes Études en Santé Publique - UR2 - Université de Rennes 2 - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique
Morgane Esnault: IEP Rennes - Sciences Po Rennes - Institut d'études politiques de Rennes
Sibylle Duchaine: LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique - Nantes Univ - IAE Nantes - Nantes Université - Institut d'Administration des Entreprises - Nantes - Nantes Université - pôle Sociétés - Nantes Univ - Nantes Université, ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique

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Abstract: Les PAT sont des outils permettant une vision transversale de l'alimentation. Leur définition légale, qui leur confère une souplesse de mise en œuvre, mais surtout par leur dimension collaborative et la gouvernance multi acteurs assurent une transversalité des acteurs et donc des thématiques. Cette gouvernance multi-acteurs est obligatoire pour obtenir la reconnaissance gouvernementale du statut de PAT, conditionnant l'obtention de financements dédiés. Le diagnostic se doit d'être partagé. De nouveaux acteurs apparaissent ainsi dans la fabrication de politique publique locale : le monde de la recherche est directement associé, aux côtés des producteurs, transformateurs. Par une élaboration conjointe, les PAT créent dès leur lancement une nouvelle dynamique dans la politique publique locale. L'apparition de nouveaux acteurs permet à des sujets d'investir des instances jusqu'à présent relativement fermées. Les PAT par leur simple existence et création détiennent ainsi un effet performatif : par le fait d'énoncer la volonté de décloisonner les acteurs, la transversalité s'opère. La contribution à la souveraineté alimentaire dans la restauration collective en Bretagne est un défi complexe, impliquant des ajustements à tous les niveaux de la chaîne alimentaire. Des initiatives locales se multiplient pour sensibiliser et impliquer les acteurs de la restauration collective dans cette lutte. Campagnes de sensibilisation, formations pour les équipes de cuisine, et mise en place de pratiques de gestion durable des ressources alimentaires sont quelques-unes des actions entreprises pour inverser la tendance. Encourager la consommation de produits locaux, de saison et issus de l'agriculture biologique grâce aux économies réalisées sur les achats de denrées non gaspillées peut améliorer la qualité des repas servis, soutenir les producteurs locaux, et favoriser des pratiques agricoles plus durables. Néanmoins, si les initiatives locales et les adaptations législatives montrent des résultats prometteurs, la route vers une réduction significative du gaspillage est encore longue. L'intégration de solutions durables, la sensibilisation continue des consommateurs, et l'amélioration des processus de gestion des ressources sont des étapes cruciales pour parvenir à un système alimentaire plus responsable et résilient. Ainsi, cette communication met en lumière l'importance d'une approche territoriale intégrée pour traiter les enjeux du gaspillage alimentaire et souligne le rôle central de la restauration collective dans la promotion d'une alimentation durable et équitable.

Date: 2025-12-16
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Citations:

Published in 19èmes journées de Recherche en Sciences Sociales, INRAE, SFER, CIRAD, Dec 2025, Université de Caen Normandie, France

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