Les légumes font-ils recette à l’écran ? Étude de la médiatisation des normes sociales autour de la végétalisation dans Top Chef France

Arnaud Lamy ()
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Arnaud Lamy: UMR MoISA - Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - Institut Agro Montpellier - Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement

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Abstract: Cette étude analyse comment l'émission culinaire Top Chef représente et normalise la cuisine végétale auprès des chefs et de son audience. S'appuyant sur les théories des normes sociales et la cultivation theory, elle considère l'émission comme un « laboratoire de normes » où la cuisine végétale est promue, contrainte ou contestée par candidats, jurys et institutions culinaires (ex. Michelin). L'analyse qualitative des sous-titres de 219 épisodes (2010‑2025) révèle un changement temporel : marginale et perçue comme déviante jusqu'en 2017, la cuisine végétale gagne en légitimité à partir de 2019, soutenue par des chefs influents, tout en coexistant avec des normes carnées. Trois formats dominants sont identifiés : plats imitant la viande, assiettes végétales avec produits animaux en accompagnement ou condiment, et créations entièrement végétales. Top Chef illustre ainsi la montée en légitimité de la cuisine végétale tout en révélant la persistance de la centralité de la viande, soulignant le rôle ambivalent mais influent de la télévision dans la construction des normes alimentaires.

Keywords: Théorie des normes sociales; Cultivation theory; Télévision culinaire; Végétalisation (search for similar items in EconPapers)
Date: 2026-03-13
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Citations:

Published in 2ème Journée de recherche en Sciences de Gestion sur les Changements Comportementaux, AgroParisTech; Université Paris-Saclay; Institut du Marketing Social, Mar 2026, Paris, France

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