Gestion des déchets alimentaires sous l'Ancien Régime: un exemple historique d'économie circulaire

Delphine Minchella ()
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Delphine Minchella: Métis Lab EM Normandie - EM Normandie - École de Management de Normandie = EM Normandie Business School

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Abstract: La sophistication des plats qui ornaient la table du roi lorsqu'il soupait au grand couvert, ou les pyramides de collations offertes aux centaines d'invités des « soirées d'appartement » du château de Versailles, sont autant d'images qui ont marqué l'inconscient collectif, en revanche peu de choses sont connues sur la gestion et le parcours surprenant de ces abondantes denrées, un exemple qui offre pourtant à découvrir une forme ancienne d'économie circulaire, surprenamment proche des solutions du XXIe siècle.

Date: 2024-11-04
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Published in 2024

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