Managing a large sample of wines in sensory analysis: An example with Bordeaux red wines

Marine Gammacurta, Pascaline Redon, Larent Riquier, Jean-Christophe Barbe (), Michael Jourdes, Axel Marchal (), Stéphanie Marchand, Alexandre Pons, Gilles De Revel, Warren Albertin (), Valérie Lavigne, Cécile Thibon (), Georgia Lytra, Kleopatra Chira, Léa Lecomte van Gelderen (), Stéphanie Pérès (), Éric Giraud-Heraud, Pierre-Louis Teissedre, Philippe Darriet and Sophie Tempère
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Marine Gammacurta: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Pascaline Redon: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Larent Riquier: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Jean-Christophe Barbe: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Michael Jourdes: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Axel Marchal: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Stéphanie Marchand: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Alexandre Pons: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Gilles De Revel: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Warren Albertin: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Valérie Lavigne: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Cécile Thibon: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement, Plateforme Bordeaux Metabolome - UB - Université de Bordeaux - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement - MetaboHUB-Bordeaux - MetaboHUB
Georgia Lytra: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Kleopatra Chira: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Léa Lecomte van Gelderen: Bordeaux Sciences Agro - Ecole Nationale Supérieure des Sciences Agronomiques de Bordeaux-Aquitaine, BSE - Bordeaux sciences économiques - UB - Université de Bordeaux - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Stéphanie Pérès: BSE - Bordeaux sciences économiques - UB - Université de Bordeaux - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Éric Giraud-Heraud: BSE - Bordeaux sciences économiques - UB - Université de Bordeaux - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Pierre-Louis Teissedre: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Philippe Darriet: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Sophie Tempère: OENO - Unité de Recherche Œnologie [Villenave d'Ornon] - UB - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement

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Abstract: Bordeaux is one of the largest winegrowing regions in France, with contrasting vineyards and different terroirs. By blending several grape varieties, many styles of wine can be produced. This study investigated whether the check-all-that-apply (CATA) method can be used with a large number of wines according to their organoleptic characteristics. A wine panel assessed 143 entry-level red Bordeaux wines using 62 descriptors and a 10-point quality rating. Despite the large number of samples, the method proved repeatable and capable of discriminating wines into four groups. Twenty wines representative of the overall sampling were analysed by quantitative descriptive analysis (QDA), and the results obtained with both methods were compared. The CATA was validated for assessing a large number of samples. Selecting a representative sample of a product is essential when setting up a study in which the organoleptic diversity of the samples under evaluation may complicate their identification. The CATA method proved to be a fast, repeatable technique that allows non-trained wine experts to select a representative sample among a large number of wines.

Keywords: Sensory characterisation; Entry-level Bordeaux wines; Multiple factor analysis; Conventional descriptive analysis; Large sampling; Check-all-that-apply (search for similar items in EconPapers)
Date: 2026-01-05
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Citations:

Published in OENO One, 2026, 60 (1), pp.9158. ⟨10.20870/oeno-one.2026.60.1.9158⟩

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DOI: 10.20870/oeno-one.2026.60.1.9158

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