POURQUOI LES JEUNES MANGENT-ILS SI MAL ?

Lara Poitrin () and Emmanuelle Reynaud ()
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Lara Poitrin: CREM - Centre de recherche en économie et management - UNICAEN - Université de Caen Normandie - NU - Normandie Université - UR - Université de Rennes - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique
Emmanuelle Reynaud: CERGAM - Centre d'Études et de Recherche en Gestion d'Aix-Marseille - AMU - Aix Marseille Université - UTLN - Université de Toulon, AMU IAE - Institut d'Administration des Entreprises (IAE) - Aix-en-Provence - AMU - Aix Marseille Université

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Abstract: Alors que les médias s'inquiètent de la malbouffe de la jeune génération, peu d'articles académiques s'intéressent à ce problème. Cette recherche inductive tente de répondre à cette lacune en identifiant les freins à une alimentation saine, grâce aux discours et aux cartes cognitives de 43 étudiants intéressés par la problématique alimentaire. Une analyse du corpus et des associations de mots, ainsi que la réalisation de cartes cognitives collectives, ont permis de mettre en évidence leur envie de consommer sainement afin d'avoir un impact positif sur leur santé et sur l'environnement, ainsi que les risques perçus limitant cette volonté de consommation saine et durable. La non-adoption de cette alimentation idéale résulte de la perception d'un risque économique lié au prix perçu trop élevé, de risques fonctionnels dus au manque de transparence, à l'offre inadaptée, aux emballages omniprésents ou au manque de temps avec la crainte que l'aliment ne tienne pas ses promesses de santé et durabilité. Des risques psychologiques en résultent avec la peur que son implication n'ait aucun impact. Vient enfin le risque social avec l'influence négative de l'entourage qui ne valorise pas ce type de produits. La mise en évidence de ces risques perçus permet de proposer certaines pistes d'amélioration aux entreprises agro-alimentaires et aux pouvoirs publics. De la nécessité d'offrir une plus grande gamme de produits sains en vrac dans les supermarchés, à l'intérêt de communiquer simplement sur les qualités nutritionnelles mais aussi environnementales des produits, en passant par la proposition de carnets de recettes simples, saines, bon marché et rapides : autant d'adaptations nécessaires pour les industriels et les pouvoirs publics afin de tirer parti des aspirations à mieux consommer des jeunes et d'éviter une explosion de la malbouffe.

Keywords: young people's eating; healthy food; sustainable food; perceived risks; alimentation saine; risques perçus; consommation des jeunes; alimentation durable (search for similar items in EconPapers)
Date: 2025-01-20
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