Оценка качества рыбных пресервов с добавлением пряно-масляных экстрактов

Шульгин Ю. П., Лаженцева Л. Ю. and Шульгина Л. В.
Additional contact information
Шульгин Ю. П.: Инженерная школа
Лаженцева Л. Ю.: Дальневосточный рыбохозяйственный университет
Шульгина Л. В.: Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр

Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление, 2011, issue 4, 87-92

Abstract: Предложено реализовать антисептические свойства пряностей в пищевых технологиях. Действие пряно-масляных экстрактов изучалось классическими методами и параллельно методом биотестирования с использованием Tetrahymena pyriformis. Показано, что замена растительного масла на пряно-масляные экстракты приводит к ингибированию развития микроорганизмов в процессе хранения готовой продукции, что достоверно улучшает показатели качества и безопасности продукции, не изменяя ее биодоступность

Keywords: ПРЯНОСТИ; АНТИМИКРОБНЫЙ ЭФФЕКТ; ЭФИРНЫЕ МАСЛА; ПРЯНО-МАСЛЯНЫЕ ЭКСТРАКТЫ; БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ; ХРАНЕНИЕ (search for similar items in EconPapers)
Date: 2011
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-kachestva ... maslyanyh-ekstraktov

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:004657:14044006

Access Statistics for this article

More articles in Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление from CyberLeninka, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().