Изменения белковых веществ сельди тихоокеанской при использовании нового способа биохимического созревания

Салтанова Н. С. and Верба Е. Н.
Additional contact information
Салтанова Н. С.: Камчатский государственный технический университет
Верба Е. Н.: Камчатский государственный технический университет

Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление, 2012, issue 3, 98-107

Abstract: Исследован процесс гидролиза белков в тканях сельди тихоокеанской, протекающий в ходе биохимического созревания при внесении хлорида калия. Установлено, что хлорид калия способствует интенсификации процесса созревания. Определены оптимальные режимы биохимического созревания сельди тихоокеанской. Использование нового способа созревания даёт возможность получить высококачественную солёную продукцию из слабосозревающего рыбного сырья и способствовать сокращению продолжительности технологического процесса. Научные результаты представляют ценность для организаций, занимающихся производством соленой рыбной продукции, в частности производством пресервов.

Keywords: СЕЛЬДЬ ТИХООКЕАНСКАЯ; БИОХИМИЧЕСКОЕ СОЗРЕВАНИЕ; ХЛОРИД КАЛИЯ; БУФЕРНОСТЬ; АМИННЫЙ АЗОТ; АЗОТ ЛЕТУЧИХ ОСНОВАНИЙ (search for similar items in EconPapers)
Date: 2012
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/izmeneniya-belkov ... cheskogo-sozrevaniya

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:004657:14044142

Access Statistics for this article

More articles in Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление from CyberLeninka, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().