Использование коллагенового гидролизата в производстве мясного хлеба

Ребезов М. Б., Лукин А. А., Наумова Н. Л., Зинина О. В. and Пирожинский С. Г.
Additional contact information
Ребезов М. Б.: Южно-Уральский государственный университет
Лукин А. А.: Южно-Уральский государственный университет
Наумова Н. Л.: Южно-Уральский государственный университет
Зинина О. В.: Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова
Пирожинский С. Г.: Южно-Уральский государственный университет

Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление, 2011, issue 3, 134-140

Abstract: Рассмотрены различные виды гидролиза белкового сырья. Разработана технология производства мясного хлеба с добавлением коллагенового гидролизата. Показано, что полученный мясной хлеб содержит меньше жира и больше белка по сравнению с мясным хлебом, выработанным по традиционной технологии, и обладает высокими органолептическими показателями

Keywords: КОЛЛАГЕН; МЯСНОЙ ХЛЕБ; КОЛЛАГЕНОВЫЙ ГИДРОЛИЗАТ; ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ (search for similar items in EconPapers)
Date: 2011
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-koll ... dstve-myasnogo-hleba

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:004657:14045153

Access Statistics for this article

More articles in Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление from CyberLeninka, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().