Разработка и исследование порошкового дрожжевого полуфабриката в качестве компонента для комплексного хлебопекарного улучшителя

Чижикова О. Г., Коршенко Л. О., Абдулаева Н. Н. and Тилиндис Т. В.
Additional contact information
Чижикова О. Г.: Школа экономики и менеджмента, Дальневосточный федеральный университет
Коршенко Л. О.: Школа экономики и менеджмента, Дальневосточный федеральный университет
Абдулаева Н. Н.: Школа экономики и менеджмента, Дальневосточный федеральный университет
Тилиндис Т. В.: Инженерная школа, Дальневосточный федеральный университет

Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление, 2013, issue 2 (66), 94-99

Abstract: Разработан порошковый полуфабрикат, состоящий из пшеничной муки и хлебопекарных дрожжей, находящихся в инактивированном виде. Исследован химический состав и рассчитан коэффициент аминокислотной сбалансированности белков полуфабриката, определена эффективность его действия на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба. Полуфабрикат предназначен для создания комплексного хлебопекарного улучшителя расслабляющего действия.

Keywords: ПОРОШКОВЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ ПОЛУФАБРИКАТ; ИНАКТИВИРОВАННЫЕ ДРОЖЖИ; КОМПЛЕКСНЫЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ УЛУЧШИТЕЛЬ; ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ; КАЧЕСТВО ХЛЕБА (search for similar items in EconPapers)
Date: 2013
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-i-issl ... snogo-hlebopekarnogo

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:004657:14473310

Access Statistics for this article

More articles in Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление from CyberLeninka, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().