Органолептическая оценка формованных изделий различных рецептур из дальневосточной красноперки и кефаль-лобана

Волотка Ф. Б. and Богданов В. Д.
Additional contact information
Волотка Ф. Б.: Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Богданов В. Д.: Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление, 2013, issue 3 (67), 103-117

Abstract: Показаны экспериментальные исследования по подбору растительных компонентов, добавляемых в фарш из дальневосточной красноперки и кефаль-лобана, и проведена оценка органолептических показателей готовых котлет. Установлено оптимальное количество внесения данных компонентов в рыбный фарш и разработаны рецептуры формованных изделий, обогащенных растительным сырьем.

Keywords: ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ КРАСНОПЕРКА; ФАРШ; КЕФАЛЬ-ЛОБАН; КОТЛЕТЫ; ОРГАНОЛЕПТИКА; КОМБИНИРОВАННАЯ ФАРШЕВАЯ СМЕСЬ; ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ; ФОРМОВАННЫЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (search for similar items in EconPapers)
Date: 2013
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/organolepticheska ... perki-i-kefal-lobana

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:004657:14508728

Access Statistics for this article

More articles in Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление from CyberLeninka, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().